焦磷酸鈉 的性狀：分十水物兩種。為白色結(jié)晶性粉末與無色結(jié)晶，易分化，溫度加熱至100℃失去結(jié)晶水，985℃溶化。水溶液溫度加熱煮沸則成磷酸氫二鈉。溶于水（11g/100g，20℃）。不溶于乙醇。1%的水溶液的pH值為10-10.2，具有較強(qiáng)的PH緩沖性，在金屬離子中有一定的螯合作用。

有縮合磷酸鹽的通性，即具有金屬離子螯合性、分散作用，抗絮凝性，乳化性，防止脂肪氧化作用、酪蛋白增粘作用等。PH高時(shí)具有抑制食品腐敗、發(fā)酵作用。通常多與其它縮合磷酸鹽配制成制劑使用。在魚肉熟制品里，焦磷酸鈉添加量為原料肉0.05%-0.3%。結(jié)晶和無水的焦磷酸鈉都很少單獨(dú)使用。多與三聚磷酸鈉混合使用。

焦磷酸鈉對(duì)掩蔽Cu2+、Fe3+等金屬離子能力強(qiáng)，可防止食品中維生素C受破壞。肉質(zhì)品中添加焦磷酸鈉，可提高持水能力，減少營養(yǎng)成分的損失，提高肉的柔嫩性。在肉制品中，三聚磷酸鈉與焦磷酸鈉的比例，以4:6最為有效。焦磷酸鈉 與酪蛋白混合使用，可使奶酪蛋白的粘度增大，可得到柔軟的富于伸展性的制品，一般是焦磷酸鈉、正磷酸鹽和偏磷酸鹽等混合使用。

白色粉狀或結(jié)晶。相對(duì)密度2.534，熔點(diǎn)880℃，沸點(diǎn)938℃。無色透明結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末。易溶于水，20℃時(shí)100g水中的溶解度為6.23，其水溶液呈堿性；不溶于醇。水溶液在70℃以下尚穩(wěn)定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉。在干燥空氣中風(fēng)化，在100℃失去結(jié)晶水。在空氣中易吸收水分而潮解。與堿土金屬離子能生成絡(luò)合物；與Ag+相遇時(shí)生成白色的焦磷酸銀。

用途：電鍍工業(yè)用于配制電鍍液，能與鐵形成絡(luò)臺(tái)物。毛紡工業(yè)用作羊毛脫脂劑和漂毛劑。造紙工業(yè)用于紙張和植物纖維的漂白。印染工業(yè)用作印染、精漂時(shí)的助劑。日化工業(yè)用作牙膏添加劑，能與磷酸氫鈣形成膠體并起到穩(wěn)定作用，還可用于合成洗滌劑和生產(chǎn)洗頭膏等產(chǎn)品。水處理中作為軟水劑。機(jī)械加工中作為除銹劑。化工生產(chǎn)中用作分散劑和乳化劑。還可用于水處理劑、石油鉆探等方面，在食品工業(yè)中作為品質(zhì)改良劑、乳化劑、緩沖劑、螯合劑等。

焦磷酸鈉有軟化水的功能外，還能再溶解鈣、鎂的不溶性鹽類，如衣服纖維中，夾雜住不溶性鈣皂或其他金屬皂形成的污垢，它能使其再溶解而提高去污能力。另外，焦磷酸鈉有反絮凝作用，使油脂起乳化作用，這稱為膠溶性質(zhì)。亦能使表面活性劑溶液進(jìn)一步降低表面張力和界面張力，起到洗滌的助洗作用。