遵義市質(zhì)監(jiān)局3月20日向媒體宣布，綏陽縣空心面團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)通過技術(shù)評審，這也是遵義市誕生的首個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　空心面是綏陽縣特產(chǎn)，其又稱“手工鹽面”、“空心鹽面”、“銀絲面”等，已有數(shù)百年歷史。早在明清時期，綏陽空心面就以獨特工藝和鮮美風(fēng)味成為貢品。目前，綏陽空心面產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷深圳、上海、廣州、重慶等地，并出口意大利、葡萄牙、挪威、英國、法國等10多個國家。綏陽空心面也因此成為貴州省重點培育的地理標(biāo)志名錄品。

　　在綏陽縣，生產(chǎn)空心面的大小企業(yè)有很多，街頭巷尾都有空心面銷售，而且銷往外地的空心面也是多種品牌，這在做大這一地方特產(chǎn)的同時，也派生了另一個不容忽視的問題，即哪一家空心面更地道？

　　為了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，不因魚龍混雜而使這一地方特產(chǎn)毀于一旦，同時，也為了讓消費者買到正宗的綏陽空心面，綏陽縣根據(jù)相關(guān)政策規(guī)定，決定制定空心面團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。之后，該縣市場監(jiān)督管理局、遵義市實心人食品有限公司等聯(lián)合起草了空心面團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　最近，來自貴州大學(xué)、貴州師范大學(xué)、貴州省農(nóng)科院、貴州省社會科學(xué)院等單位的專家組成的評審小組在貴州省地理標(biāo)志研究會主持下，對綏陽空心面團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了評審，一致同意通過。之后，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在進(jìn)一步修訂完善后，報主管部門備案后即可發(fā)布施行。屆時，綏陽縣所有空心面生產(chǎn)企業(yè)必須遵循這一團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　遵義市質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化科有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，綏陽空心面團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定與實施，將使綏陽空心面質(zhì)量監(jiān)管有標(biāo)可依。（記者 劉鴻 攝影報道）

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　　綏陽空心面制作工藝大致如下：采用當(dāng)?shù)鼐泼娣?，加上適量香油以及用純土雞骨泥熬成的湯加上少許鹽拌和，并揉成細(xì)條，兩頭穿小棍，使油鹽充分滲透后，掛高架上，用雙手慢慢下拉，到一定程度面條便形成空心，再讓其自然下墜，曬干只取中間空間部分，即成空心面。綏陽空心面沿用傳統(tǒng)的“揉、搓、盤、纏、開、趕”的做面工藝和純綠色原料配方，經(jīng)過72道工序純手工制作而成，無任何化學(xué)添加劑，其細(xì)小如絲，色白如銀，中空，味咸，入鍋久煮而不爛，細(xì)嚼綿軟有勁，細(xì)嫩爽滑，并含豐富的蛋白質(zhì)及多種微量元素；清淡煮食，特別適合中老年、孕產(chǎn)婦、嬰幼兒補(bǔ)充營養(yǎng)之用。